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正在量化的白酒健康價值
圖/Gettyimages一天都離不開白酒的北京“土著”李師傅，每天吃飯都要喝2兩白酒，這種習慣他已經保持瞭幾十年。“小酒怡情，大酒傷身。一天隻要不超過2兩，有助於血液循環，不多喝就沒有問題。”李師傅說，“白酒是傳統飲品，古代就有無酒不成席的說法。”“多喝傷身，少飲有益”，這種說法準確嗎？白酒的健康價值究竟在哪裡？飲適量白酒可使循環系統發生興奮效能白酒是世界蒸餾酒中獨具一格的品類，酒液無色透明，故稱為“白酒”。北京志起未來營銷咨詢集團董事長李志起表示，白酒的健康價值毋庸置疑，白酒所含的基本成分就是水和乙醇（酒精），“實踐證明，白酒確有活血通脈、助藥力、增進食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快並有禦寒提神的功能。尤其是中老年人，適當飲用少量低度白酒可以擴張小血管，促進血液循環，延緩膽固醇等脂質在血管壁的沉積，對循環系統及心腦血管有利”。有業內人士指出，白酒與健康的關系有其歷史淵源。傳統中醫藥學理論認為，“酒，可通血脈，行藥勢，溫腸胃，禦風寒”，典籍上早有“酒以治疾”、“酒，百藥之長”的記載。公開資料顯示，飲適量的白酒，可以使循環系統發生興奮效能。有失眠癥者睡前飲少量白酒，有利於睡眠，並能刺激胃液分泌與唾液分泌，起到健胃作用。白酒還有通風、散寒、舒筋、活血作用。白酒萜烯類化合物含量高於葡萄酒中國酒類流通協會進口酒專業管理委員會副會長兼秘書長吳傢寶認為，白酒的本質就是農產品(000061,股吧)。這首先是因為它的原材料是農產品。其次，它的生產環境具有區域性。生產酒雖然用的是糧食，但是起決定作用的是微生物群，而微生物群與自然界的氣候有關。各地不同的氣候條件就會形成不同的微生物群，這就好比“一方水土養一方人”是一個道理。當然，這些農產品也具有區域性差異，這也應是“南方酒多為小曲米香型，北方大曲濃香酒居多”的原因。第三是土壤。不同地區，土壤顏色不一樣，酸堿度不一樣，微生物群就不一樣，酒就是靠這些微生物發酵而成的。從某種意義上講，釀酒是靠“天”吃飯。第四，是酒的釀造具有較長的周期性。醬香酒的發酵周期一般是一年以上，濃香型的是3個月，清香型的相對短一點，半個月或者一個月。不過，不管時間長短，都需要有一個周期。這種生產的長周期性決定瞭酒的產量具有有限性，也決定瞭好酒的稀缺性。中國江南大學副校長、釀酒中心主任徐巖教授的學術報告指出，迄今為止，相比國內外其他酒類的釀造工藝，中國傳統白酒釀造體系的獨特性、品質優勢是其他釀造體系難以達到的。江南大學應用正相色譜技術等科學手段檢測分析中國傳統白酒，從董酒中檢測到52種萜烯類化合物，總量在3400～3600g/L，居中國白酒之首。茅臺(600519,股吧)中也有40種。國內外研究表明葡萄酒中萜烯類化合物的總含量則小於1000g/L。所以，從酒體中萜烯類化合物的健康作用而言，董酒、茅臺明顯高於葡萄酒。健康飲酒，適量是前提那麼，白酒適合什麼樣的人群飲用？對此，業內專傢表示，一般人均可飲用白酒。專傢介紹，35歲以上的男性和過瞭絕經期的婦女，每隔一天喝一小杯白酒，對防治心血管疾病有一定的輔助作用。但是，陰虛、失血及溫熱甚者忌服；處於生育期的男女最好忌酒。在烹調菜肴時，如果加醋過多，味道太酸，隻要再往菜裡灑一點白酒，即可減輕酸味。烹調中，用酒十分重要，酒能解腥起香，使菜肴鮮美可口，但也要用得恰到好處。此外，白酒對某些中藥材中的營養成分有溶解作用，有利於飲用者的健康。不過，專傢也指出，喝白酒要掌握“度”，適量是前提。現在人們在應酬交際中，常常不正確、不科學地飲酒，對身體健康造成極大損害。比如，空腹飲酒使酒精迅速吸收，致使短時間內體內酒精濃度急劇升高，極容易發生醉酒，空腹時飲酒更容易患肝硬化。此外，飲白酒前後不能服用各種鎮靜類、降糖類、抗生素和抗結核類藥物，否則會引起頭痛、嘔吐、腹瀉、低血糖反應甚至死亡。過量飲酒的危害更大，會給人體肝臟器官等，都造成不同程度的損害。不良飲酒習慣1、飲酒過度。如果養成酗酒的習慣，經常喝多，大量酒精會殺死大腦神經細胞，長此以往，會導致記憶力減退。還可能引起脂肪肝、肝硬化等肝臟疾病。2、飲酒時間不對。酒戒夜飲，主要因為夜氣收斂，一方面所飲之酒不能發散，熱壅於裡，有傷心傷目之弊;另一方面酒本為發散走竄之物，又擾亂夜間人氣的收斂和平靜，傷人之和。一般提倡冬季寒冷可以適當喝酒，夏季炎熱，應該少飲。3、強勸不能喝酒的人多喝。酒量小的人被強勸喝多瞭，會出現面頰通紅、雙目充血、惡心嘔吐等現象，這是乙醇的積蓄和乙醛產生瞭肝臟毒性並作用於神經系統，導致醉酒。4、將白酒、啤酒等多種酒混飲。白酒是蒸餾酒，啤酒是發酵酒，兩種酒的成分不同。白酒除少量雜醇油外，主要是乙醇，而啤酒中含有很多成分如二氧化碳、肽及氨基酸、無機鹽、維生素、抗氧化物質如多酚類物質，有些物質可促進乙醇的吸收。所以白酒和啤酒混合飲用，更易喝醉，醉後的難受程度也明顯大於單喝一種酒，使醉感提前到來，引起頭昏、惡心、嘔吐等，甚至會引起其他中毒癥狀。白酒飲用技巧1.飲酒時多吃綠葉蔬菜和豆制品。綠葉蔬菜中的抗氧化劑和維生素可保護肝臟；豆制品中的卵磷脂也有保護肝臟的作用。2.飲酒後不要洗澡。人飲酒後體內貯存的葡萄糖在洗澡時會被體力活動消耗掉，引起血糖含量減少，體溫急劇下降，而酒精抑制瞭肝臟正常的活動，阻礙體內葡萄糖貯存的恢復，以致危及生命，引起死亡。3.不要用藥酒做宴會用酒。某些藥物成分可能跟食物中一些成分發生矛盾，或者起化學變化，喝瞭後會令人惡心、嘔吐和不適。4.空腹時不要飲酒。一邊飲酒，一邊進食，酒在胃內停留時間長，酒精受胃酸的幹擾，吸收緩慢，就不易酒醉。5.最好的醒酒物不是茶水，更不是雪碧與可樂，而是果汁。果汁，特別是橙汁、蘋果汁能起到很好的解酒作用，因為它們含有果糖，可以幫助酒精更好地燃燒。“ 科研人員已經量化瞭董酒、茅臺等傳統白酒中的部分健康物質，下一步應做到更系統和全面的研究，使傳統白酒與健康的關系深入人心，從而推動白酒行業健康持續發展。”—馬勇，中國食品協會白酒專業委員會秘書長房貸新北板橋房貸車貸信貸新竹橫山車貸信貸
新聞來源http://news.hexun.com/2014-03-25/163335074.html
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